¿QUÉ ES UN HORNO COMBI?

Un horno combinado, abreviatura de horno combinado, es un aparato de cocina versátil que combina la funcionalidad de un horno de convección, un horno de vapor y, a menudo, una combinación de ambos. Este tipo de horno permite a los chefs y cocineros realizar una variedad de métodos de cocción dentro de una sola unidad.

Esta guía explica las principales características y terminología que se ven en los hornos combinados, así como algunas de las consideraciones que debe tener en cuenta antes de comprar.

¿PARA QUÉ SE UTILIZAN LOS HORNOS COMBI?

Cocción por convección: al igual que un horno de convección tradicional, un horno combinado utiliza la circulación de calor seco para cocinar los alimentos de manera uniforme. Esto es útil para hornear, asar y otros métodos de cocción con calor seco.

Cocción al vapor: Un horno combinado también puede producir vapor, lo que permite métodos de cocción húmedos. Esto es especialmente beneficioso para cocinar alimentos que requieren mucha humedad, como verduras, pescado y determinadas carnes. El vapor ayuda a conservar la humedad, realzar los sabores y mantener el valor nutricional de los alimentos.

Cocción combinada: Al combinar la cocción por convección y al vapor, el horno combinado permite un mayor control sobre el proceso de cocción. Esto es especialmente útil para recetas que se benefician de una combinación de calor seco y húmedo.

Control preciso de temperatura y humedad: los hornos combinados suelen contar con controles avanzados que permiten ajustes precisos de temperatura y humedad, lo que brinda a los chefs un mayor control sobre el entorno de cocción.

Cocción multinivel: Muchos hornos combinados tienen múltiples niveles de cocción, lo que permite cocinar simultáneamente diferentes platos a distintas temperaturas y niveles de humedad.

Estos hornos se utilizan habitualmente en cocinas profesionales, como las de restaurantes, servicios de catering e instalaciones de producción de alimentos a gran escala. Son valorados por su versatilidad, eficiencia y capacidad de producir resultados de alta calidad en una amplia gama de técnicas de cocina.

¿CÓMO FUNCIONA UN HORNO COMBI?

En su nivel básico, los hornos combinados son bastante sencillos. Se utilizan varios ventiladores para distribuir el calor seco de manera uniforme por todo el gabinete, de manera muy similar a los hornos de convección comerciales.

Un horno combinado combina cocción por convección y vapor. Utiliza un sistema de aire caliente por convección para un calentamiento uniforme (ideal para hornear y asar) y genera vapor para una cocción húmeda (ideal para verduras y pescado). El aspecto único es su capacidad para combinar ambos métodos, brindando a los chefs un control preciso para diversas texturas y sabores. Los controles avanzados de temperatura y humedad permiten realizar ajustes precisos y la cocción en varios niveles se adapta a varios platos simultáneamente. El horno combinado es una herramienta de cocina versátil para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Al utilizar el versátil horno de vapor proporcionado por Jieguan , estos son detalles clave que debe tener en cuenta:

Tamaño : Comprenda las dimensiones del horno de vapor para 4 capas, 6 capas, 10 capas y 20 capas para asegurarse de que se ajuste al espacio de su cocina y a sus necesidades de cocción.

Fuente de alimentación : Tenga en cuenta los requisitos de energía, como electricidad comercial trifásica a 380 V. Compruebe si hay opciones personalizables para situaciones especiales, como 220 V-400 V para uso marino.

Controles : conozca las opciones de control que se ofrecen, incluidas perillas y controles de pantalla táctil. Compruebe si se admiten funciones avanzadas como menús programables por computadora.

Entrada y escape de aire : comprenda cómo se genera el vapor con una caldera interna y el diseño de ventilación superior para garantizar que no se transfiera el sabor durante la cocción de múltiples capas.

Suavizador de agua : Verifique si es necesario conectarse a un ablandador de agua para limpiar la caldera y mantener la limpieza.

Limpieza : Sepa si el horno a vapor cuenta con un ciclo de autolimpieza y pistola rociadora externa para un mantenimiento conveniente.

Sonda de temperatura : Comprenda si el horno está equipado con una sonda de temperatura que monitorea continuamente las temperaturas de cocción al insertar los alimentos.

Soporte : Compruebe si los hornos de vapor de 4, 6 y 10 capas se pueden utilizar con soportes de suelo y si el modelo de 20 capas viene con soporte.

Conectividad : conozca las opciones de conectividad del horno, como guardar los datos del menú en una unidad USB o incluso almacenarlos en la nube a través de la red para administrar y compartir el menú fácilmente.

Al comprender estos detalles, podrá tomar decisiones informadas al utilizar el horno a vapor de Jieguan, asegurándose de que satisfaga sus necesidades culinarias y operativas específicas.

Preguntas frecuentes

P: Entre los hornos de vapor independientes, los hornos de convección y los hornos de combinación simple, ¿cuál es la mejor opción?

R: Los hornos de vapor independientes y los hornos de convección comerciales suelen tener costos más bajos, pero un horno combinado único ocupa menos espacio y puede realizar las funciones de dos máquinas. Además, no es necesario trasladar utensilios de cocina, lo que mejora la seguridad y la eficiencia de la cocina.

Procedimiento de descalcificación:

P: ¿Cómo descalcificar un horno combinado?

R: Los hornos combinados modernos generalmente deben instalarse con un ablandador de agua en áreas con agua dura o media, eliminando la necesidad de descalcificar. Si se observa cal, podría estar relacionado con el descalcificador de agua y se recomienda consultar el manual del usuario.

Pan para hornear:

P: ¿Se puede hornear pan en un horno versátil?

R: Si bien es teóricamente posible, la temperatura mínima de la mayoría de los modelos suele ser demasiado alta para una fermentación adecuada. No se recomienda dejar la puerta abierta para mantener la temperatura.

Método de limpieza:

P: ¿Cómo limpiar un horno versátil?

R: Limpiar un horno combinado suele ser sencillo; presione un botón para iniciar la limpieza de rutina. Hay diferentes ciclos disponibles, que van desde 'aclarado rápido' hasta 'limpieza intensiva', cuya duración depende del ciclo seleccionado.

Horno combinado sin caldera:

P: ¿Qué es un horno combinado sin caldera?

R: Los hornos combinados tradicionales generan vapor a través de un calentador de agua incorporado, lo que requiere tiempo para calentarse. Los hornos combinados sin caldera inyectan agua directamente desde el suministro principal a los elementos de cocción, y suelen ser más pequeños sin necesidad de una cámara de agua grande.

Los hornos combinados suelen tener un coste inicial más alto, aunque funcionan de manera más eficiente, lo que significa una reducción general de los costes de funcionamiento.

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