Existen diferentes opiniones sobre la temperatura óptima para preparar café.

Algunos creen que 85 grados Celsius es la mejor temperatura, mientras que muchos manuales de café sugieren un rango más alto de 92 a 96 grados Celsius. Sin embargo, la temperatura de preparación adecuada no se puede generalizar y debe determinarse en función de circunstancias específicas.

La temperatura afecta el gusto.

Independientemente del método de preparación, el café siempre se prepara con agua y una temperatura del agua excesivamente alta puede provocar una extracción excesiva, mientras que una temperatura demasiado baja puede provocar una extracción insuficiente. El café extraído en exceso suele tener sabores desagradables, especialmente amargor o incluso sabor a quemado. El café poco extraído tiende a tener un color más oscuro y un sabor más ácido. En general, una temperatura del agua más baja produce una acidez más fuerte, mientras que una temperatura más alta produce un amargor más fuerte.

Temperatura del agua según la frescura.

La frescura del café también es un factor importante a la hora de determinar la temperatura del agua. Cuanto más fresco es el café, más sabores contiene y, por lo tanto, más baja debe ser la temperatura de preparación para evitar una extracción excesiva. Especialmente en el caso de los granos de café recién tostados que todavía liberan mucho dióxido de carbono, verter agua a más de 90 grados centígrados puede provocar espuma y deteriorar el sabor. Se recomienda preparar a una temperatura de alrededor de 86 grados centígrados.

A medida que los granos de café envejecen, sus sabores disminuyen y, en tales casos, se necesita una temperatura de preparación más alta porque el agua a mayor temperatura tiene un poder de disolución más fuerte y puede extraer más sabores restantes. Por ejemplo, si los granos de café han sido tostados durante más de dos semanas y su frescura ya ha disminuido, es necesario utilizar agua a más de 90 grados centígrados para liberar el sabor y aroma restantes. Si los granos de café se han almacenado durante tres meses o más después del tostado, se necesita una temperatura del agua de 96 grados centígrados para la extracción.

Temperatura del agua según el método de preparación.

Además, los diferentes métodos de preparación requieren diferentes temperaturas del agua. Para la preparación por goteo con papel de filtro, la temperatura óptima es entre 90 y 95 grados Celsius para lograr un sabor equilibrado. Ir más allá de este rango de temperatura puede introducir sabores indeseables, mientras que una temperatura más baja no lograría extraer los deliciosos componentes. Para preparar café con una máquina de café expreso, la temperatura recomendada es de 92 grados centígrados.

En conclusión, la temperatura del agua varía según el equipo de preparación, la frescura del grano de café y el nivel de tostado. No se puede resumir simplemente en un solo valor. A través de la experiencia práctica podemos descubrir las diferencias y encontrar la temperatura más adecuada para preparar nuestro sabor favorito.

Temperatura del agua según el nivel de tueste

La temperatura del agua no sólo está influenciada por la frescura del grano de café sino también por el nivel de tueste. Generalmente, los tuestes oscuros son adecuados para temperaturas bajas o medias, alrededor de 82 a 89 grados Celsius, mientras que los tuestes claros son adecuados para temperaturas medias o altas, alrededor de 90 a 95 grados Celsius.